今回は、シュークリームです。
シュー生地の上にクッキー生地をおき、パリパリに焼き上げたシュー皮に、お客様からオーダーを頂いてから、クリームを詰めます。
先にクリームを詰めておくと、クリームの水分で皮がフニャフニャになってしまいます。パリッとした皮の中からトローリとクリームが出てくる、という食感を出すために、この方法をとっています。
クリームは、しっかりねったカスタードクリームに、加糖ホイップ生クリームを３割合わせています。
シュー生地とクッキー生地には、醗酵バターを使っています。
ロールケーキもそうですが、こういった定番のお菓子をきちんとおいしく提供していくことが、特にうちみたいな田舎ではたいへん重要なことだと考えています。

まず、うちの看板商品は、山都ロールというロールケーキです。
焼きたてのフワフワスポンジで純生クリームを巻いたロールケーキです。
大きな山都町をイメージして、長さ２４cmの箱からはみ出さんばかりの大きなロールケーキです。
これで、￥９５０というお手頃なお値段です。
お土産や、お使い物としていかがでしょうか。

ブログを始めました。
自店（イノウエ菓子店)で販売している
お菓子を紹介していきます。

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